계란은 집에서 가장 자주 사용하는 재료 중 하나죠. 저도 요리할 때 계란은 빠질 수 없는 재료라, 신선하고 좋은 계란을 고르기 위해 꽤 신경을 쓰곤 해요. 겉보기엔 다 비슷해 보여도 신선하고 건강한 계란은 몇 가지 특징이 있는데요. 이번 포스팅에서는 좋은 계란을 고르는 방법과 신선도를 유지하는 보관법에 대해 알려드릴게요.
좋은 계란 고르는 방법
계란을 구매할 때 겉보기에는 다 똑같아 보여도, 신선하고 품질 좋은 계란을 고르는 몇 가지 방법이 있습니다. 간단하지만 실효성 있는 팁을 알아볼까요?
1. 껍데기 표면 확인하기
신선한 계란은 껍데기가 매끈하고 깨끗하며 금이 없어요. 균열이 있는 계란은 세균이 쉽게 침투해 변질되기 쉬우니 주의가 필요합니다. 한 번은 작은 금이 간 계란을 구매했다가 금방 상해버린 경험이 있어, 그 이후로는 껍데기 표면을 살펴보고 있어요.
2. 껍데기 색상 확인하기
갈색이든 흰색이든 껍데기 색은 맛이나 영양과 무관하며, 닭의 품종에 따라 계란 상태가 달라진다고 해요. 중요한 건 껍데기 색이 고르고 변색이 없느냐는 점입니다. 변색이 있는 경우, 보관 중 상했거나 신선도가 떨어졌을 가능성이 있으니 피하는 것이 좋습니다.
3. 무게감 느끼기
신선한 계란은 손에 들었을 때 묵직한 느낌이 있습니다. 시간이 지나면 계란 내부의 수분이 증발해 가벼워지기 때문에, 살짝 들어보고 무거운 느낌이 드는 계란을 선택하는 것이 좋습니다.
4. 투과성 확인하기
조금 번거롭지만, 계란을 집에 가져온 후 어두운 곳에서 작은 불빛에 비춰보는 방법도 있습니다. 신선한 계란은 내부가 불투명하게 보이지만, 오래된 계란은 투명하게 비쳐요. 특히 겉으로 확인이 어려운 경우 신선도를 가늠하기 좋은 방법입니다.
5. 산란일자 확인하기
계란을 고를 때는 포장지에 표기된 산란일자를 반드시 확인하세요. 산란일이 최근일수록 신선한 상태의 계란을 구매할 수 있습니다. 신선한 계란은 껍데기가 두껍고, 속이 밀도가 높아 요리할 때도 식감이 좋습니다. 저도 장 보러 갈 때 산란일자를 꼭 체크하곤 해요.
계란 보관법
신선한 계란을 구매했다면, 신선도를 오래 유지하는 보관 방법이 중요합니다. 올바른 보관법을 지켜 더 오래, 더 신선하게 계란을 보관할 수 있어요.
1. 냉장고의 일정한 온도 유지하기
계란은 상온에서 변질되기 쉬워 4도 이하의 냉장 온도에서 보관하는 것이 좋습니다. 특히 여름철에는 신선도가 떨어지기 쉬우므로 냉장 보관이 필수입니다. 계란은 온도 변화에 민감하므로 냉장고에 두어 일정한 온도를 유지하는 것이 좋습니다.
2. 냉장고 안쪽 선반에 보관하기
계란은 자주 여닫는 냉장고 문보다는 안쪽 선반에 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고 문 쪽은 온도 변화가 크기 때문에, 신선도가 떨어지기 쉬워요. 계란을 보관할 때는 안정적인 온도를 유지하는 냉장고 내부를 선택하세요.
3. 계란의 둥근 쪽이 위로 가게 보관하기
계란을 보관할 때는 뾰족한 부분이 아래로 가고, 둥근 부분이 위로 가게 보관하세요. 둥근 쪽에 공기층이 있어 미생물 침투를 막아주는 역할을 합니다. 이렇게 보관하면 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다.
4. 2~3주 이내 섭취하기
일반적으로 계란의 유통기한은 산란일로부터 약 30일로 표시되지만, 구입 후 2~3주 이내에 섭취하는 것이 가장 신선한 상태로 즐기는 방법입니다.
계란을 사용하기 전에 신선도를 확인하고 싶다면, 소금물 테스트도 효과적이에요. 계란을 물에 담갔을 때, 신선한 계란은 바닥에 가라앉고, 오래된 계란은 위로 떠오르게 됩니다.
저도 사용하기 전에 신선도를 간편하게 확인할 때 이 방법을 사용하곤 해요. 오늘 소개한 방법을 활용하셔서 신선한 계란을 잘 보관해 더욱 맛있고 건강한 요리를 즐기시길 바랍니다!